Yüksək protein tərkibi, jelin xəstəlikdən sağalanlar üçün populyar bir seçim etməyə səbəb olur. Bəzi insanlar jelatini, ya da onun tərkib hissələrini əlavələr olaraq qəbul edirlər.

Jelatin və kollagen eyni tip proteinləri ehtiva edir, və laboratoriya tədqiqatları, müxtəlif bir pəhrizlə yemək jelatin istehlakının oxşar faydalar verə biləcəyini göstərmişdir.

İstehsalçılar, heyvanların sümüklərini, xərçənglərini və dərilərini emal edərək jelatin istehsal edirlər. İnsanlar eyni zamanda balıqlardan da jelatin hazırlaya bilərlər.

Bu proses, heyvanların, əzələləri, sümükləri və dərini birləşdirən lifli protein olan kollageni çıxarır və onu, dadsız, rəngsiz, jelliyə bənzər bir tekstura olan jelatinə çevirir.

Bu məqalədə siz, jelatinin sağlamlığa faydaları haqqında məlumat alacaqsınız.

Jelatindəki Amino Asidlər

Jelatinın sağlamlığımıza 10 faydası
Jelatin yüksək protein tərkibinə görə sağlamlıq faydaları təqdim edə bilər.

Protein müxtəlif amino asidlərdən ibarətdir, və jelatin bu amino asidlərin bir neçəsini ehtiva edir.

Jelatin əsaslı qidalardakı amino asidlər, məhsulun növü, jelatinin mənbəyi və istehsalçının onunla necə işlədiyinə bağlıdır.

Bəzi heyvanların sümükləri və orqanları da jelatində tapılan amino asidləri ehtiva edir. Çox insanlar bu heyvan hissələrini yeməyəymir, amma jelatin yeyərək onları əldə edə bilərlər.

Jelatindəki ən yaygın amino asidlər bunlardır:

  • qlisin
  • prolin
  • valin

Valin, insan orqanizminin istehsal edə bilmədiyi vacib bir amino asiddir. Bu, valinin pəhriz vasitəsilə alınması lazım olduğunu göstərir.

Bəzi jelatin formaları aşağıdakıları da ehtiva edir:

  • lizin
  • alanin
  • arginin

Bəzi insanlar bu amino asidləri qida əlavələrindən alır, lakin jelatin alternativ bir mənbə ola bilər.

Jelatinin 10 istifadəsi və faydası

Jelatin bir çox sağlamlıq faydası təqdim edir.

1. Bədən toxumalarını sağlam saxlamaq

240 qram jelatin deserti 0.82 qram protein təmin edir.

Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatları 2015–2020, böyüklərin yaşına və cinsinə bağlı olaraq gündə 46–56 qram protein ya da gündəlik kalori qəbulunun 10%–35% -ni istehlak etmələrini tövsiyə edir.

Protein makroelementdir, yəni bədən funksiyaları üçün əhəmiyyətli miqdarda proteinə ehtiyacı vardır.

Proteinlər bunlar üçün vacibdir:

  • bədən toxumalarının yaradılması və saxlanılması
  • müxtəlif orqanların düzgün işləməsi
  • enerji təminatı

Proteinlər müxtəlif amino asidlərdən ibarətdir. İnsan bədəni bəzilərini istehsal edər, lakin əksər insanlar əlavə amino asidləri pəhriz yolu ilə qəbul etməlidirlər.

Ət protein mənbəyidir, lakin sağlam olmayacaq yağlar əhatə edə bilər. Jelatin, yağ ehtiva etməyən bir protein mənbəyidir.

2017-ci il tədqiqatı, vitamin C və jelatini birləşdirən bir əlavənin atletlərdə bədən toxumalarını qorumaq ya da düzəltməkdə kömək edə biləcəyini önə sürdü. Ancaq tədqiqat, pəhriz qəbulundan daha çox əlavə istifadəsini nəzərdən keçirirdi.

2. Dəriyə qulluq

Kollagen, dəriyə sağlam və gənc görünüş verir. İnsanlar yaşlandıqca kollagen itirirlər. Dəri daha zəif olur, və qırışlar və xətləri meydana gəlir.

Jelatin, kollageni artırmaq və dəri görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün təbii bir yol ola bilər. 2016-cı il tədqiqatı, kollagen istehlakının insanlarda üz nəmliliyini artırdığını və qırışları azaltdığını tapmışdır.

Ancaq mütəxəssislər, jelatin istehlakının eyni təsiri verəcəyindən əmin olmurlar.

3. İyileşdirici həzm

Jelatin glutamik turşusu ehtiva edir, bu maddə mədədə sağlam mukozalı bir təbəqənin təşviq edilməsinə kömək edə bilər. Bu fayda mədənin qidaları daha yaxşı həzm etməsinə kömək edir.

Jelatin, mədənin şirə istehsalını stimullaşdıraraq həzm prosesini də yaxşılaşdıra bilər. Jelatin, su ilə bağlı qalaraq qidaların həzm sistemində daha sürətli keçməsinə kömək edə bilər.

4. Oynaq ağrısını azaltmaq

Jelatindəki kollagen, iltihablanma ilə əlaqədar oynaq ağrısını azaldar.

Milli Tibb Kitabxanasına görə, bəzilər klinik tədqiqatlar, jelatinin osteoartritli insanlarda ağrıları azaltmağa və oynaq funksiyalarını yaxşılaşdırmağa kömək edə biləcəyini göstərir. Ancaq daha çox araşdırma tələb olunur.

Jelatin, oynaq ağrısını yüngülləşdirə bilər, amma başqa ev əlacları da onu edə bilər.

5. Qan şəkəri idarəsi

Bir tədqiqat, jelatindəki bir amino asid olan qlisinin, 2-ci tip diabeti olan insanlara vəziyyətlərini idarə etməkdə kömək edə biləcəyi bildirilmişdir.

Qlisini müalicə kimi alan insanlar A1C səviyyələrində və iltihabda azalma gördülər və bunun qlisininin toxuma zərərin, kimi komplikasiyaları qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstəricisi olduğunu bildirdilər.

Ancak bəzi jelatin əsaslı məhsullar, gəmo şəkərburaları kimi, yüksək şəkər tərkibinə malikdir. Bu məhsullar, 2-ci tip diabeti olan insanlar üçün uyğun bir jelatin mənbəyi deyil.

6. Sümük gücünü artırmaq

Jelatin, sümükləri gücləndirməyə kömək edən lizin ehtiva edir. Jelatin, bədənin kalsiumu udmasına kömək edir ki, bu da sümükləri güclü saxlayır və sümük itkisini qarşısını alır.

Bəzi insanlar, osteoporoz riskini azaltmaq üçün jelatin istehlak edirlər ki, bu da sümüklərin zəif və ya qırılmağa səbəb olur.

2001-ci il tədqiqatı, jelatin istehlak edən siçanlar ilə digər protein mənbəyini istehlak edənlər arasında əhəmiyyətli bir sıxlıq fərqi tapmamışdır.

Bu arada 2017-ci ildə yayımlanan başqa bir tədqiqat, maqnezium yetməzliyi olan siçanların jelatin istehlak etdikdə, bu prosesin sümük sıxlığının bir aspektinə müsbət təsir etdiğini tapmışdır.

Ancaq jelatin yeməyinin sümük sağlamlığını yaxşılaşdırdığına dair daha çox araşdırma lazımdır.

7. Yuxu keyfiyyətini artırmaq

Jelatindəki qlisinin, bəzilərinin yuxu keyfiyyətini artırmasına kömək edə bilər.

2006-cı ildə yayımlanan bir tədqiqatda, yuxu vaxtı 3 qram qlisini qəbul edən insanların yuxu keyfiyyətinin daha yaxşı olduğunu və səhər daha canlı və aydın düşüncəyə sahib olduqlarını bildirdilər.

Növbəti il, daha ətraflı bir tədqiqat nəticələri təsdiqlədi və qlisininin yuxu təkmilləşdiricisində rol oynaya biləcəyini irəli sürdü.

Ancaq tədqiqatlar, yuxu keyfiyyətini artırmaq üçün jelatin istehlakını tövsiyə etmədi.

8. İnsanların çəki verməsinə kömək etmək

Bəzi alimlər, jelatin yüksək protein səviyyələri və aşağı kalori tərkibi səbəbindən çəki itirməyə kömək edə biləcəyini irəlilədilər. Protein, insanları tox tutur, bu da onları aşırı qidalanma ehtimalını azaldır.

Ancak 2011-ci il tədqiqatı, jelatin-müəssir protein pəhrizi ilə başqa bir süd protein pəhrizi arasında müqayisə etdikdə, insanların jelatin variantı ilə daha çox çəki itirmədiyini tapdı.

Bundan əlavə, bəzi jelatin mənbələri, ördək şəkərburaları və marşmellolar kimi, yüksək şəkər tərkibinə malikdir. İnsanlar mümkün olduğunca sağlam, aşağı şəkərli jelatin mənbələrini seçməlidirlər.

9. Saçın daha sürətli uzanması

Bəzi insanlar, içində olan lizin sayəsində jelatin kapsullarını qəbul edərək, saç uzanmasını artıracağına ümid edirlər.

2004-cü ildə alimlər, siçanların 10 gün ərzində jelatin törəməsi qəbul etdikdən sonra saç telinin uzunluğunda əhəmiyyətli bir artım müşahidə etdilər.

Ancaq bu nəticələr, jelatin kapsullarının bir insanın saç uzanmasını artıracağına zəmanət vermir.

10. Kırılgan dırnaqları qarşısını almaq

1950-ci illərdə, müxtəlif tədqiqatlar, jelatin istehlakının kırılgan dırnaqları qarşısını almağa kömək edə biləcəyini təklif etdi. Ancaq bu istifadə üçün bu günə qədər heç bir sübut yoxdur.

Jelatin istifadə etməklə bağlı tövsiyələr

Jelatin, bir çox hazır qida məhsulunda mövcuddur, amma evdə yeməklərə də asanlıqla əlavə olunabilir. Məsələn, bir smoothie içində jelatin tozunu səpmək, zülal artırma təmin edə bilər.

Mus və jello

Jelatin, şirin və duzlu muslara və jellolara forma və tekstura əlavə edə bilər.

Jelatin tozunu istifadə etmək üçün, əvvəlcə onu soyuq suda “civzələmək” lazımdır, sonra onu əridmək üçün isti su əlavə etmək lazım. İstehsalçının vaxt və miqdar, üçün təlimatlarını izləyin. Daha çox suyun istifadəsi yumşaq bir konsistensiya verəcəkdir.

Burada bir neçə nümunə reseptlər:

  • Sağlam ev paslı jello
  • Qara qıyma jeli
  • İstiridye yağı ilə hisə verilməmiş ya da poşedilmiş somon mususu
  • Avokado musu ilə limon

Evdə hazırlanan qidalar

İnsanlar, evdə toyuq ya da mal ətinin qalıqlarını bişirərək jelatin zəngin bulyon hazırlaya bilərlər.

Daha çox dad vermək üçün, bişirmədən əvvəl bir bütöv kök və soğanı və bir neçə ədviyyat əlavə edin. Sümükləri suya batırın, qaynamağa başlayın, və 1-2 saat bişirin. Bulyonun quru qalmadığından əmin olmaq üçün bəzən yoxlayın və zərurət yarandıqda əlavə su əlavə edin.

Bulyon soyuqlaşdıqda, səthdə bir jeli substansiyası görəcəksiniz. Bu jel substansiyanı birbaşa bir şorba ya da güveç bazası olaraq istifadə edə bilərsiniz ya da gələcəkdə istifadə üçün dondura bilərsiniz.

Bu cür qalıqları istifadəyə verərək, ətraf mühitə kömək edə bilərsiniz, beləliklə qida israfını azaldırsınız.

Jelatin istifadə etməklə bağlı risklər

Jelatin ehtiva edən bütün qidalar sağlam olmayabilir. İnsanlar, xüsusən də müəyyən sağlamlıq şəraitləri varsa, yağ və şəkər tərkibini yoxlamalıdırlar.

Qidada jelatinin keyfiyyəti, aşağıdakı faktorlardan asılı ola bilər:

  • gəldiyi heyvanın sağlamlığı
  • emal metodu
  • bir yemək ya da məhsuldakı digər maddələr

Bəzi insanlar, jelatin istehlakının bəzi heyvanla yayılan xəstəliklərin riskini artıra biləcəyindən narahatdır, məsələn, inək ilə yayılan köpək yavaşlığı (BSE).

Ancaq, Amerikalı Qida və Dərman İdarəsi (FDA), inəkdən alınan jelatinin, istehsalçıların təhlükəsizlik qaydalarına uyğun olaraq emal edildiyi müddətdə icazə verildiyini bildirir.

Jelatin istehlakının mənfi təsirləri haqqında az məlumat var. Amerika Milli Sağlamlıq İnstitutları, jelatin qəbulunun mümkünsə təhlükəsiz olduğunu düşünür. Onlar, 10 qrama qədər olan əlavələrin 6 ay davamında qəbul edilməsinin ehtimalən təhlükəsiz olduğunu əlavə edirlər.

Jelatin, heyvandan alınan bir məhsuldur. Jelatin, vegan ya da vegetarian pəhrizinin bir hissəsi kimi uyğun deyil. Eyni teksturanı qidalara əlavə etmək istəyən insanlar, heyvan məhsullarından istifadə etmədən agar-agar istifadə edə bilərlər, amma bu məhsul, jelatin ilə eyni protein səviyyələrinə malik olmayacaqdır.

Xülasə

Jelatin, qidaların dadını, teksturasını və qidalanma dəyərini artırmağa kömək edən yüksək proteinli bir tərkib hissəsidir.

Jelatin istehlakı insanların sağlamlığına bir sıra yollarla faydalı ola bilər.

Əlavələr, jelatinin qidalanma faydalarını əldə etməyin başqa bir yoludur.

FDA, əlavələri tənzimləmir, buna görə keyfiyyətləri təmin edilmir. Bəzi əlavələr, dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə bilər ya da müəyyən şəxslər üçün uyğun olmaya bilər. İnsanlar, əlavələri istifadə etməzdən əvvəl həkimləri ilə danışmalı və yalnız tövsiyə olunan dozada qəbul etməlidirlər.

İstinad sənədləri