Bacillus cereus (B. cereus) qramm-müsbət, çubuq şəkilli, fakultativ anaeroq, hərəkətli, beta-hemolizlər, spor əmələ gətirən bakteriyadır. Bu bakteriyalar adətən torpaqda və qida məhsullarında mövcuddur.
Bacillus cereus qida ilə yayılan patogenlərdən biridir və toksinlər istehsal edə bilir. Bu toksinlər iki növ mədən xəstəlikləri yaradır: emetik sindrom və ishal sindromu. Emetik toksin (cereulide) qida içərisində istehsal olunanda, çirklənmiş qida istehlak edildikdən sonra qusma baş verir. İshal sindromu, B. cereus ilə çirklənmiş qidanın istehlakından sonra bağırsaqda enterotoksinlər istehsal olunanda meydana gəlir.
Bacillus cereus səbəbli qida zəhərlənməsinin əlamətləri
Əlamətlər bunlardır:
Emetik sindrom
- qusma
- narahatlıq
- bəzən ishal
Əlamətlər adətən çirklənmiş qidanın istehlakından sonra 0.5-5 saat ərzində başlayır. Əlamətlər adətən 6-24 saat ərzində yox olur.
İshal sindromu
- ishal, bəzən qan və/və ya selikli qatı ilə
- narahatlıq
- baza ağrısı da ola bilər
Əlamətlər adətən çirklənmiş qidanın istehlakından sonra 8-16 saat ərzində başlayır. Adətən, əlamətlər 12-24 saat ərzində yox olur.
Bəzi hallarda xəstəlik daha ciddi ola bilər. Ciddi əlamətləriniz varsa, həkiminizə müraciət etməlisiniz.
Səbəblər
B. cereus mühitdə geniş yayılıb və adətən torpaqda tapılır. Bacillus cereus sporlar istehsal edə bilir ki, bunlar istilik və quruya davamlıdır, buna görə də tədqiqatçılar onu həm xam, həm də bişirilmiş qidalar içərisində izolyasiya edə bilirlər. Bu sporlar B. cereus-un vegetativ formasına çevrilir və qida ədədilərinin pH (4.8-dən yuxarı) və temperatur (8°C-dən 55°C-ə qədər) üçün əlverişli şəraitdə kifayət qədər müddət saxlanıldığı zaman böyüyür. B. cereus-un qidalarda vegetativ formalarının mövcudluğu xəstəliyin baş verməsi üçün həmişə tələb olunsa da, bütün B. cereus xəttləri emetik və ya ishal sindromlarına səbəb olan toksinləri istehsal edə bilmir. Həmçinin, hər bir sindrom üçün tələb olunan şərait bir az fərqlənir.
Emetik sindrom, cereulide ilə çirklənmiş qida istehlak edənləri təsir edir, buna görə qida, bu toksini istehsal edə bilən B. cereus xəttləri ilə çirklənmiş olmalı və bakteriyaların inkişaf etməsini və sonrakı toksin istehsalını imkan verən şəkildə emal edilməlidir. Quzma yaradan kifayət qədər cereulide istehsal etmək üçün, B. cereus-nin səviyyəsi qida başına 10,000-dən yuxarı olmalıdır. Toksin qida içərisində istehsal olunur və istiliyə davamlıdır; buna görə də vegetativ hüceyrələr inaktivləşdirilsə belə, əksər bişirmə üsulları ilə aradan qaldırılmayacaq. Bu sindrom, adətən makaron və ya düyü kimi nişastalı qidalarla bağlıdır.
İshal sindromu, B. cereus-un böyük sayda vegetativ hüceyrələrinin (hər qida başına ən azı 10,000) istehlak edilməsi nəticəsində meydana gəlir və kiçik bağırsaqda enterotoksin istehsal edir. İshal sindromu ilə geniş çeşidli qidaların, məsələn, ət məhsulları, yeməklər, şorbalar, souslar, tərəvəzlər və süd məhsulları arasında əlaqə var.
Diaqnoz
B. cereus səbəbli qida zəhərlənməsi, qida, nəcislər və ya qusma nümunələrində bu bakteriyanın izolyasiyası ilə təsdiqlənə bilər.
Bacillus cereus səbəbli qida zəhərlənməsinin müalicəsi
Çox insan bu xəstəlikdən müalicə almadan sağalır. Diareya və ya qusma ağırlaşarsa, mayelərin verilməsi tövsiyə olunur. Antibiotiklərin istifadəsi tövsiyə edilmir, çünki əlamətlər toksinlər səbəbindən müəyyən edilir, bakteriyalardan deyil.
Bacillus cereus səbəbli qida zəhərlənməsinin qarşısını necə almaq olar
B. cereus mühitdə geniş yayıldığı üçün, nəzarət tədbirləri B. cereus-un böyüməsinin və qida içərisində emetik toksinlərin yaranmasının qarşısını almağa yönəlməlidir.
- Qidanı 60°C-dən yuxarı temperaturda saxlamalısınız, və ya qidanı 4°C-dən aşağıda soyutmalısınız.
- Qidanı yenidən isidərkən, temperaturun ən azı 74°C-yə çatmasını təmin edin.
