Yeni bir tədqiqat, emal edilmiş ət istehlakının azaldılmasının əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları ola biləcəyini göstərir.
Tədqiqat göstərir ki, emal edilmiş ət istehlakını təxminən üçdə bir nisbətində azaltmaq ABŞ-da 10 il ərzində 350,000-dən çox diabet halını qarşısını ala bilər. Araşdırmalar göstərir ki, böyüklərin emal edilmiş ət istehlakını 30% -ə, yəni həftədə təxminən 10 dilim pastırma qədər azaltmaq, on minlərlə ürək-damar xəstəliyi və kolorektal xərçəng halını da qarşısını alar.
Emal edilmiş ət, tüstüləmə, müharik, duzlama və ya kimyəvi qoruyucuların əlavə edilməsi ilə qorunan ət növləridir. Yaygın nümunələr arasında pastırma, kolbasa, donuz əti, salam və deli ətləri vardır. Bu proseslər ətlərin dadını artırmaq və ətlərin raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur. Ancaq emal edilmiş ətlər tez-tez yüksək natrid, nitrat və digər əlavələr ehtiva edir ki, bunlar da müxtəlif sağlamlıq riskləri ilə əlaqələndirilir.
Edinburq Universitetinin Qlobal Kənd Təsərrüfatı və Qida Sistemləri Akademiyası ilə Şimali Karolina Universitetinin Chapel Hill üniversitetindəki bir komanda, emal edilmiş ət və emal edilməmiş qırmızı ət istehlakını azaltmanın sağlamlıq təsirlərini qiymətləndirmək üçün bir simulyasiya aləti hazırlamışdır.
Çoxsaylı tədqiqatlar emal edilmiş ət istehlakının yüksək səviyyələrinin xroniki xəstəliklərlə əlaqəsini müəyyən etsə də, yalnız bir neçə tədqiqat bir neçə sağlamlıq nəticəsinə təsirini qiymətləndirmişdir. Əvvəlki tədqiqatlar eyni zamanda emal edilməmiş qırmızı əti xroniki xəstəlik riski olaraq göstərsə də, dəlil hələ də məhduddur.
Araşdırmaçılar, ABŞ Mərkəzi Xəstəliklər Kontrolü və Profilaktika Mərkəzinin (CDC) milli sağlamlıq anketindən məlumatları istifadə edərək ABŞ böyüklərinin nümunəsini (mikrosimulasiya) yaratmışdır.
Onların mikrosimulasyonu, ABŞ-da emal edilmiş ət və emal edilməmiş qırmızı ət istehlakını azaltmağın (5%-dən 100%-ə qədər) bir neçə sağlamlıq nəticəsinə təsirini qiymətləndirməyə imkan verən ilk simulyasiyadır.
Komanda, ət istehlakındakı dəyişikliklərin böyüklərin diabet, ürək-damar xəstəlikləri, kolorektal xərçəng və ölüm riski üzərindəki təsirini proqnozlaşdırdı. Təsirlər ümumi əhali üzrə və ayrıca yaş, cins, ev gəliri və etnik mənsubiyyətə görə qiymətləndirildi.
Araşdırmaçılar, 350,000-dən çox diabet halını qarşısını almaqla yanaşı, emal edilmiş ət istehlakını 30% azaltmağın, son 10 il ərzində 92,500 ürək-damar xəstəliyi halını və 53,300 kolorektal xərçəng halını da azaldacağını bildirir.
Bu tədqiqatda ağ kişilər və illik ev gəliri 25,000 ilə 55,000 dollar arasında olanların ən yüksək sağlamlıq faydalarını yaşadığı aşkarlanmışdır.
Araşdırmaçılar həmçinin yalnız emal edilməmiş qırmızı əti azaltmanın təsirlərini və həm emal edilmiş ət, həm də emal edilməmiş qırmızı ət istehlakını azaltmağı analiz etdilər.
İki tür ət istehlakını 30% azaltmaq, 1,073,400 diabet halını, 382,400 ürək-damar xəstəliyi halını və 84,400 kolorektal xərçəng halını qarşısını aldı.
Yalnız emal edilməmiş qırmızı əti 30% azaltmaq — yəni həftədə bir az hamburger yeməkdən az — 732,000-dən çox diabet halını azaldı. Həmçinin 291,500 ürək-damar xəstəliyi halını və 32,200 kolorektal xərçəng halını da azaldı.
Emal edilməmiş qırmızı əti azaltmaqla daha çox xəstəlik halının qarşısını almaq barədəki tapıntı, emal edilməmiş qırmızı ətin gündəlik orta istehlakının emal edilmiş ətə nisbətən daha yüksək olması ilə bağlıdır, yəni emal edilməmiş qırmızı ət 47 qram/gün, emal edilmiş ət isə 29 qram/gün təşkil edir.
Araşdırmaçılar emal edilməmiş qırmızı ətin xroniki xəstəlik riski üzərindəki təsiri haqqında az şey bildikləri üçün bu qiymətləndirmələrin ehtiyatla şərh edilməli olduğunu və daha çox araşdırmaya ehtiyac olduğunu bildirirlər.
Tədqiqat [The Lancet Planetary Health] jurnalında dərc edilmişdir.
Edinburq Universitetinin tədqiqat müəlliflərindən Professor Lindsay Jaacks, ət istehlakının azalmasının, istixana qazı emissiyalarını azaltmaq məqsədilə milli və beynəlxalq təşkilatlar tərəfindən tövsiyə edildiyini qeyd etmişdir. Araşdırmamız, bu pəhriz dəyişikliklərinin ABŞ-da da əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları olduğunu aşkar edir ki, bu da insan və planet üçün müsbət bir üstünlükdür.
