Böyük yeni bir araşdırma, yaygın qida konservantları ilə ürək problemləri arasında bir əlaqə tapmışdır. Bu tədqiqat, müəyyən konservantlardan yüksək miqdarda istehlak edən insanların yüksək qan təzyiqi riski ilə daha çox üzləşdiyini göstərir. Eyni zamanda, onlarda ürək-damar xəstəlikləri riski də daha yüksəkdir. Bu tapıntılar Avropa Ürək Jurnalında dərc edilmişdir.
Detallı məlumatlarla böyük bir tədqiqat
Dr. Laury Hasenböhler rəhbərliyindəki tədqiqatçılar 112,000-dən çox insanı araşdırmışdır. Tədqiqat Fransada NutriNet-Santé layihəsinin bir hissəsidir. Bu layihə, uzun müddət ərzində qida və sağlamlığı izləyir.
İştirakçılar yeməklərini detallı şəkildə qeyd etmişlər. Bəzi iştirakçılar, yediyi qidaların brendləri də daxil olmaqla, 100-ə yaxın yeməyi qeyd etmişlər. Bu səviyyə, tədqiqatçılara hər bir şəxsin pəhrizindəki konkret konservantları müəyyən etməyə imkan tanımışdır. Tədqiqat qrupu, daha sonra iştirakçıların hansılarınında yüksək qan təzyiqi və ya ürək xəstəliyi inkişaf etdiyini izləməyə başlamışdır.
Tədqiqatçılar nəticələri digər amillər üçün düzəltdilər. Bu amillər arasında meyvə və tərəvəz istehlakı, qırmızı ət və işlənmiş ət istehlakı, həmçinin ümumi ultra-işlənmiş qida istehlakı mövcuddur. Bu düzəlişlərdən sonra belə, konservantlar ilə ürək problemləri arasındakı əlaqə qaldı. Bu tapıntı, konservantların özlərinin rol oynadığını, sadəcə olaraq, əlavə edildiyi qidaların deyil.
Sağlığına ziyan vuran qida konservantları
Tədqiqatçılar konservantları iki qrupa bölmüşdür. Birinci qrup antioksidant olmayan konservantlar adlanır. Bu maddələr bakteriya və göbələk böyüməsini dayandırır. İkinci qrup isə antioksidant konservantlar adlanır. Bu maddələr qidaların oksidləşməsinin qarşısını alır.
Antioksidant olmayan konservantlardan ən çox istifadə edən insanların hipertoniya riski 29 faiz daha yüksəkdir. Onlarda ürək-damar xəstəliyi riski də 16 faiz daha yüksəkdir. Bu kateqoriyaya infarkt, insult və angina daxildir. Ən çox antioksidant konservant istehlak edənlərdə isə hipertoniya riski 22 faiz daha yüksəkdir.
Tədqiqat qrupu 17 yaygın istifadə olunan konservantı detallı şəkildə araşdırdı. Bunlardan doqquzu, daha yüksək qan təzyiqi ilə birbaşa əlaqələndirilmişdir. Bu doqquz konservant bunlardır:
- Potassium sorbate (E202)
- Potassium metabisulphite (E224)
- Sodium nitrite (E250)
- Ascorbic acid (E300)
- Sodium ascorbate (E301)
- Sodium erythorbate (E316)
- Citric acid (E330)
- Rosemary extract (E392).
Potassium sorbate və potassium metabisulphite göbələklərin və bakteriyaların böyüməsini dayandırır. Sodium nitrite, adətən, quru ətlərin çürüməsinin qarşısını almaq üçün istifadə edilir. Ascorbic acid, sodium ascorbate və sodium erythorbate vitamin C ilə əlaqəlidir və adətən işlənmiş meyvələr, tərəvəzlər və ətlərə əlavə edilir. Citric acid, turşuluğu tənzimləmək və raf ömrünü uzatmaq üçün geniş istifadə olunur. Rosemary extract isə paketlenmiş qidalarda yağın çürüməsini yavaşlatmaq üçün əlavə olunan bitki mənşəli bir antioksidantdır.
Vitamin C ilə bağlı gözlənilməz tapıntı
Tədqiqatçılar üçün bir nəticə diqqət çəkdi. Ascorbic acid, inkişaf etdirilmiş bir vitamin C forması, narahat edən konservantların siyahısında yer aldı. Bu vitamin C forması, xüsusilə, işlənmiş meyvə və tərəvəzlərin rəngini və tazəliyini qorumaq üçün əlavə edilir.
Tədqiqatçılar izah etdi ki, təbii vitamin C bədəndə istehsal edilən versiyadan fərqli şəkildə işləyir. Tədqiqat iştirakçılarının istehlak etdiyi ascorbatların təxminən yarısı işlənmiş meyvə və tərəvəzlərdən gəlmişdir. Bu tapıntı, bir birləşmənin mənbəyinin özünün tərkibinin yanındakı əhəmiyyətinin ola biləcəyini göstərir.
Bu tədqiqatın əhəmiyyəti
Hasenböhler, qida konservantlarının yüz minlərlə sənayedə işlənmiş məhsulda görünməsinin önəmli olduğunu izah etdi. O, bu tədqiqatın ürək sağlamlığı ilə əlaqəli bu qədər geniş konservant spektrini araşdıran ilk tədqiqat olduğunu qeyd etdi.
Bu tədqiqat müşahidə xarakteri daşıyır. Bu, bir naxış göstərsə də, konservantların birbaşa yüksək qan təzyiqi və ya ürək xəstəliyinə səbəb olduğunu sübut etmir. Yine də, tədqiqatçılar bu naxışın narahatlıq doğuracaq qədər güclü olduğunu bildirirlər.
Bu tapıntılar ultra-işlənmiş qidalar haqqında mövcud bilikləri artırır. Daha əvvəlki tədqiqatlar, ultra-işlənmiş qidaları ürək-damar xəstəlikləri səbəbindən ölüm riski ilə əlaqələndirmişdir. Bu yeni tədqiqat, bu riski artıran spesifik tərkibləri ortaya qoyur.
İnsanlar nə edə bilər
Tədqiqatçılar bu tapıntılara əsasən sadə bir yanaşma tövsiyə edirlər. İnsanlar mümkün olduğu halda təzə və ya az işlənmiş qidalar seçməlidirlər. Lazımsız əlavə maddələrin qarşısını almaq uzunmüddətli sağlamlıq risklərini azalda bilər.
Müəlliflər, nəticələrinin ictimai sağlamlıq üçün əhəmiyyətli olduğunu bildirirlər. İstehlakçılar, hər gün istifadə etdikləri qida məhsulları vasitəsilə bu birləşmələrə məruz qalırlar. Hansı konservantların ən çox risk yaratdığını anlamaq, insanlara supermarketdə daha məlumatlı seçim etməyə kömək edir.
Məlumat mənbəsi
- Tədqiqatçılar, yüksək qan təzyiqi və ürək xəstəliyi ilə əlaqəli 8 yaygın qida əlavə maddəsini tapdılar — ScienceDaily
- Yaygın qida konservantları yüksək qan təzyiqi və ürək xəstəliyi ilə əlaqələndirilmişdir — Avropa Kardioloji Cəmiyyəti
- Yüksək qan təzyiqi ilə əlaqəli 8 yaygın qida konservantı — ScienceAlert
