Böyüdükcə, sevdiyimiz qida növlərində bir dəyişiklik olduğunu tez-tez hiss edirik. Bir vaxtlar ləzzətli olan qidalar indi daha az cəlbedici ola bilər və gəncliyimizdə qiymətləndirmədiyimiz dadlar daha zövqlü olur. Bu dad dəyişiklikləri yalnız adi deyil, eyni zamanda elm üçün də maraqlıdır. Bu məqalədə yaşlandıqca dad duyumlarımızın necə dəyişdiyini, biologiya, psixologiya və mühit faktorlarını araşdıracağıq və bu dəyişikliklərin həyatımız boyunca qida ilə olan münasibətimizi necə formalaşdırdığını müzakirə edəcəyik.
Dad hüceyrələrinin rolu və yaşlanma
Bizim dad hüceyrələrimiz dadların aşkar edilməsində birincil orqanlardır və yaşlandıqca bu hüceyrələrdə əhəmiyyətli dəyişikliklər olur. Dilimizdə və ağızda yerləşən dad hüceyrələri, şirin, duzlu, turş, acı və ləzzətli kimi müxtəlif dad stimulalarına cavab verən reseptor hüceyrələrini əhatə edir. Lakin, bu reseptor hüceyrələrinin müəyyən bir ömrü var.
Yaşlandıqca, bir neçə amil bizim dad hüceyrələrimizin fəaliyyətinə təsir edir:
- Raqamın azalması: Uşaq vaxtı 10,000-ə yaxın dad hüceyrəmiz var. Lakin yaşlandıqca dad hüceyrələrinin sayı əhəmiyyətli dərəcədə azalır. 50 yaşında, bir çox insan yalnız 5,000 dad hüceyrəsinə sahib ola bilər və qalan dad hüceyrələri kiçilməyə meyl edir.
- Həssaslığın azalması: Qalan dad hüceyrələri yaşla birlikdə daha az həssaslaşır. Bu, acılıq və şirinliyin daha da azaldığı iki dad üçün xüsusilə nəzərə çarpandır. Nəticədə, yaşlı insanlar bəzi qidaları, xüsusən meyvə və tərəvəzləri, daha az ləzzətli və ya hətta cəlbedici hesab edə bilərlər.
- Yavaş regenerasiya: Bizim dad hüceyrələrimiz gənclik dövründə hər 10-14 gündə bir yenilənir. Lakin yaşlılıqda bu regenerasiya prosesi yavaşlayır ki, bu da xəstəlik, dərman və ya mühit faktorlarından dolayı dad hüceyrələrinə dəyən ziyanın sağalması üçün daha uzun vaxt tələb edir.
İşitmə və dad duyumundakı dəyişikliklər
Dad hissi bizim qoxu hissimizlə sıx bağlıdır, və yaşlandıqca qoxu duyularımız da azala bilər. Qoxu sistemi, qida dadlarını necə qəbul etdiyimizdə əhəmiyyətli rol oynayan qoxuları aşkar edir. Gənc ikən, qoxu hissi daha kəskindir, lakin zamanla qoxu reseptorları həssaslığını itirir və bu dəyişiklik tez-tez 40 yaşında başlayır.
Bu qoxu itkisi – presbyosmia adlanır – qidanı daha az ləzzətli göstərir. Məsələn, aromatik otlar və ədviyyatlardan asılı olan bir yemək yaşlı bir insan üçün o qədər də güclü qoxuya sahib olmaya bilər və bu, onu daha az cəlbedici edir. Azalan dad və qoxu birləşməsi ləzzət qəbulunun ümumi azalmasına səbəb olur ki, bu da qida üstünlüklərinin dəyişməsinə təsir edir.
Hormonal və genetik amillər
Bizim genetik quruluşumuz da zamanla dad üstünlüklərimizin necə inkişaf etdiyində əhəmiyyətli rol oynayır. Məsələn, bəzi genetik variantlar acılıq hissini necə qəbul etdiyimizi təsir edə bilər. Bəzi insanlar acı reseptorlarına daha həssas ola bilərlər, bu da onların yaşlandıqca bəzi acı qidalardan, məsələn tərəvəzlərdən, qaçma ehtimalını artırır. Digərləri isə acı dadlara daha az həssasdırlar, bu da onların yaşlandıqca bu qidaları daha çox bəyənməsinə səbəb ola bilər.
Hormonal dəyişikliklər, xüsusən də qadınlarda menopozla bağlı dəyişikliklər və kişilərdə testosteron səviyyəsi də dad üstünlüklərinə təsir göstərə bilər. Məsələn, qadınlar hamiləlik dövründə dad və qoxu hissində artan həssaslıq yaşayırlar, bu isə sonrakı illərdə də davam edə bilər, lakin fərqli şəkildə. Estrogen səviyyəsinin azalması, menopoz zamanı tez-tez görsənən bir haldır, həmçinin dad və qoxu həssaslığına təsir edə bilər, qida üstünlüklərinin dəyişməsinə və hətta iştahanın azalmasına səbəb ola bilər.
Dərmanların təsiri
Yaşlandıqca insanlar müxtəlif sağlamlıq problemləri üçün dərmanlar qəbul edirlər. Bu dərmanların bəziləri dad duyumunu dəyişdirə bilər, bəzən metal, acı və ya turş dad hissinə səbəb olur. Dadı təsir edən ümumi dərmanlar arasında antibiotiklər, hipertansiyon üçün dərmanlar və xeyirxah kimyəvi dərmanlar var. Məsələn, xeyirxah kimyəvi müalicə bəzən dad dəyişikliklərinə səbəb olur, bu zaman xəstələr dadın itməsini və ya dad anlayışının distorsiyasını yaşayırlar. Bu, yeməyi daha az zövqlü edə bilər və yaşlı insanları əvvəllər sevdikləri bəzı qidalardan qaçmağa yönləndirə bilər.
Psixoloji və mədəni amillər
Dad yalnız bioloji bir proses deyil, eyni zamanda psixoloji və mədəni bir prosesdir. Yaşlandıqca, qida ilə olan təcrübələrimiz – həyatımız boyunca yediklərimiz, mədəni mənsubiyyətimiz və şəxsi üstünlüklərimiz – bizim dəyişən dadlarımızı da təsir edir. Buna görə də yaşlı insanların tez-tez nostalji və tanışlıqla bağlı olan ənənəvi və rahat qidalara üstünlük verməsi başa düşüləndir.
Yaddaş və ruh halı kimi psixoloji faktorlar da dadı təsir edə bilər. Araşdırmalar göstərir ki, ruh halı və emosional vəziyyət qida anlayışımızı dəyişdirə bilər. İnsanlar stresli və ya depresif olduqda, iştah və qida üstünlüklərində dəyişikliklər yaşayaraq ya daha az yeyirlər, ya da yüksək şəkərli və ya yağlı rahat qidalara yönəlirlər.
Pəhriz və yaşam tərzinin təsiri
İllər ərzində pəhriz və yaşam tərzi seçimlərimiz də yaşlandıqca dadlarımızı təsir edə bilər. Məsələn, şəkər və yağ baxımından zəngin bir pəhriz həmin dadların üstünlük qazanmasına səbəb ola bilər, halbuki balanslı bir pəhriz daha geniş bir dad spektrini saxlayır. Əlavə olaraq, siqaret çəkmək və alkoqol istehlakı da dad duyumunu dəyişdirə bilər. Siqaret çəkənlər, məsələn, tez-tez dad və qoxunun azaldığını bildirirlər ki, bu da onları daha güclü dadlara, məsələn, ədviyyatlı və ya çox duzlu qidalara yönləndirir.
İdman və ümumi sağlamlıq da rol oynayır. Fiziki aktiv olan insanlar adətən daha yaxşı ümumi sağlamlığa malikdir, bu da dad və qoxu həssaslığını əhatə edir. Digər tərəfdən, pis qidalanma və ya diabet və yüksək qan təzyiqi kimi sağlamlıq problemləri də dad duyumunun dəyişməsinə səbəb ola bilər.
Dadlar yaşla necə inkişaf edir: nümunələr və məlumatlar
1. Şirinlik: Gənc insanlar şirin qidalara daha güclü maraq göstərirlər, bu da qida dad hüceyrələrinin şəkərə olan həssaslığının artması ilə bağlıdır. Lakin yaşlandıqca şirinlik hissinin azalması bizi daha tez şirin qidalara can atmağa səbəb ola bilər. Bu, yaşlı insanların daha çox şirin qəlyanaltılara və ya içkilərə, məsələn, meyvə şirələrinə və ya desertlərə üstünlük verməsinin bir səbəblərindən biridir.
2. Acılıq: Yaşlı insanlar acı dadlara daha həssaslaşmağa meyil edirlər, bu da onların kələm, ispanaq və ya Brüssel kələmi kimi bəzi tərəvəzləri sevməsinə az səbəb ola bilər. Bu dəyişiklik, acılığa genetik həssaslığı olan insanlarda daha da müəyyən edilir. Maraqlıdır ki, bəzi tədqiqatlar göstərir ki, yaşlı insanlar acı qidalara daha çox alışdıqca, sağlamlıq faydaları (məsələn, antioksidanlar) səbəbiylə acı qidalara daha çox üstünlük verə bilərlər.
3. Duz: Yaşlandıqca, biz də duza daha az həssas ola bilərik. Bu, niyə bir çox yaşlı insanın yeməklərinə daha çox duz əlavə etməyə meylli olduğunu izah edə bilər, çünki dad hissi azalır. Lakin, bu, duz istehlakının diqqətlə izlənilmədiyi təqdirdə hipertansiyon riskinin artırılmasına səbəb ola bilər.
4. Tekstura: Yeyə bilmə və qida çeynəmə tərzimiz də qida üstünlüklərimizi təsir edə bilər. Yaşlandıqca çənə əzələlərimizin gücü və dişlərimizin sayı azalır ki, bu da sərt və ya çeynəməsi çətin olan qidaları yeməyi daha çətinləşdirə bilər. Nəticədə, yaşlı insanlar şorba, güveç və ya püresi kartof kimi daha yumşaq qidalara yönəlir.
Gördüyünüz kimi, yaşlandıqca dadlardakı dəyişikliklər bioloji, mühit, psixoloji və genetik faktorların mürəkkəb bir qarışığıdır. Dad və qoxu həssaslığının tədricən azalması, hormonal dəyişikliklər, dərman istifadəsi və həyat tərzi faktorları birləşərək zamanla qida üstünlüklərimizin evrimini təmin edir. Bu dəyişikliklər bəzən yeməyin keyfiyyətini azaldır və ya yemək çətinləşdirsə də, eyni zamanda yeni dadları və kulinariya təcrübələrini kəşf etmək üçün imkanlar təqdim edir.
